有哪些贵而且物有所值的厨房用品值得推荐？

　　上千元一口锅，曾经我也很担心是智商税，结果拥有以后才知道真的太好用，而且有了深的炖锅，就还会想要浅的焗锅；有了黑珐琅，就还会想要白珐琅，所以买买买一个不小心就攒出了这么一组……

　　珐琅锅是舶来品，最如雷贯耳的两个品牌Le Creuset 和Staub均来自法国，在国内的售价可以高达2~3000元。后来国内也开始生产珐琅锅，由于不一样的品牌和生产线上原料及工艺良莠不齐，因此现在国产珐琅锅市场比较混乱，价格从200~1000元跨度很大。千元级别的珐琅锅跟几百元的比，到底贵在哪里呢？

　　原料上，厨具毕竟事关入口，珐琅锅使用到铸铁和鲜艳的彩色釉面，原料及其配比必须安全无毒，缺乏监管的山寨和部分走低价路线的产品用材有可能不安全，大品牌方能保证符合安全标准；

　　设计上，只有大品牌才有开辟专属生产线的财力，打造自身有设计美感的造型，喷涂独家的调色，品牌LOGO也会打在锅盖、提手等显著位置，彰显身份。而几百元的珐琅锅都是千篇一律贴牌代工的公模产品，品牌LOGO最多只能印在锅纽上。

　　工艺上，上釉的喷涂工艺和层数是决定珐琅锅成本的主要的因素。几百元的珐琅锅，为节省成本釉面也许只喷了一层，我就买到过这种锅，釉面薄到隐约透出里面的铸铁原色，防锈、防粘的效果当然也大打折扣。而贵价的珐琅锅釉面，除了前面提及的独家调色外，喷涂更可谓里三层外三层，成本飙升带来的是细腻光洁的珐琅层，不锈、防粘、好清洗，才能给我们最好的使用体验。可惜的是在没有对比的情况下，珐琅层喷涂工艺的区别，很多人可能没办法感知得到。

　　贵价珐琅锅虽贵，但完全能用一辈子，还可以传给下一代，这么一想，花1000元买个传家宝还是很划算的嘛！所以强烈不建议我们大家从外贸店或微商手里买三五百元的假冒Le Creuset 和Staub，样子看上去很像差不多，买回来用了就知道后悔，最后你还是得花更多的钱去买正版。

　　国产现在也有媲美国际大牌的珐琅锅，以高颜值高品质小家电为大家熟知的北鼎，做珐琅锅同样非常专业（且美貌），文首我的三口锅，一口是Staub，另外两口就都来自北鼎。

　　相比画风粗犷的Staub，北鼎的造型设计更娇俏可爱一些，明亮又的配色也是很讨喜，用料和工艺上也完全不输Staub哦！现在亲朋好友买珐琅锅问我意见，我都更愿意推荐北鼎，从品质到售后都让我觉得这钱花得值。尤其“新疆棉”事件后，愈发觉意识到很多精品国货其实早已崛起并赶超国际大品牌，消费的时候支持这些「国货之光」自然是理所应当。

　　珐琅锅其实就是“内外均带有珐琅釉面的铸铁锅”，因此它既拥有铸铁锅厚重、优越的蓄热和锁水性能，又兼具不锈、防粘、易清洁的优点。

　　它虽是舶来品，却完美匹配中餐烹饪需求，可以完全取代中式砂锅，使用体验又全面优于砂锅。所以也就难怪珐琅锅为什么在国内这么受厨娘们的追捧。

　　砂锅脆弱易碎，像个定时炸弹，磕了碰了要炸，受热不均也要炸；珐琅锅摔了？你最好祈祷没把地板砸个洞；而且不管是明火、电磁炉、或是直接带盖进烤箱，珐琅锅啥热源上都随便用，耐操皮实第一名。

　　砂锅锅盖都会有个排汽的孔，珐琅锅是没有的，好的珐琅锅锅盖除了沉，密闭性也做得很好，很少跑汽，加热时会在锅内形成微压环境，帮助焖炖效率更加高食材更入味。且锅盖上还有许多雨滴状凸起的凝水点，这种结构能帮助蒸汽重新冷凝成水并回落到锅内，不会损失过多的蒸汽。

　　毛孔细腻、光洁的白珐琅釉面内壁，更是决定了珐琅锅可以一锅多用，能炖善煮，很多需要先煎炒后焖炖的菜谱，也都能在一口锅里实现。

　　北鼎的珐琅锅是一个系列，两种最最最实用的珐琅锅锅型他家都有出，分别是28CM的焖焗锅和22CM的焖炖锅，上一次跟大家伙儿一起来分享过焖焗锅的使用方法，这次再一起聊聊焖炖锅怎么用叭~

　　焖炖锅首先最常见的用法当然就是炖煮啦。高压锅速度快，却难以入味，且容易将食材炖得过于酥烂；砂锅适合小火慢炖，但跑汽较多，需要经常观察、中途添水。珐琅锅就刚刚好，储热性能极佳，烧开后用最小火就能将锅内食材维持在最适宜慢炖的微沸状态，锅盖的设计又让锅内在保持密闭微压和适当的排汽防溢中取得平衡，久煮液面也不会有明显的下降，不糊底、无需中途加水。

　　咸肉切片，排骨剁成段，冷水下锅焯水后捞出放在龙头底下冲去浮沫，倒入珐琅锅中先行炖煮30分钟。

　　春笋剥壳，切滚刀，在开水中焯烫5分钟去除涩味，如果春笋足够新鲜和娇嫩，没有涩味，则可以省略焯烫

　　把笋加入锅中，大火烧开后转最小火，加盖再炖1.5小时即可。中间就再不用管了 。

　　这是炖好开盖的样子，汤的“水位”几乎就没怎么下降，好的珐琅锅密闭保水的效果真绝了。

　　传统欧包的制作对烤制过程要求比较高，需要在烤箱内放置厚石板以及制造蒸汽：石板的蓄热性能可以为面团提供稳定的热量，蒸汽则可以帮助面团在受热的初始阶段顺利膨胀变大，而不是一入炉就被高温迅速烤干定型。

　　但在大多数情况下，家用烤箱无法为欧包提供上述严格的烤制条件，开关烤箱门的时候会产生热量波动，而且烤箱也无法自己生产蒸汽。

　　但其实这些麻烦都是能够尽可能的防止的！只需要一口带盖的铸铁锅就能完美地同时解决热量和蒸汽的问题，它既能保温，又能保湿：铸铁是储热性能优秀的材质，可模拟石板的作用，而面团受热后自身蒸发的水汽被保留在锅内相对密闭的空间内，则可以替代人为制造蒸汽的效果。

　　听起来是不是瞬间就变得简单多了呢，而且很多欧包是通过高含水量和长时间发酵来让面团自己生成面筋，不用揉，更不需要贵贵的厨师机，真 · 有手就会做，大家作业赶紧都抄起来叭！

　　*因为珐琅锅的釉面光滑有一定防沾效果，加盖后密封性也足够，因此材料混合和冷藏发酵都可以在珐琅锅中进行哦。

　　将面粉和盐混合均匀，酵母溶解在水中，将酵母溶液倒入面粉和盐的混合物，这是含水量高达75%的面团，只要用硅胶刮刀将面团搅匀成一坨，看不到干粉就行，然后盖上锅盖，放到冷藏室。刚混匀的时候就是烂糟糟的，只管放进冰箱就行。

　　过三四小时之后，取出面团，此时面粉和水已经充分吸收好、面筋开始初步生成，用清水把手沾湿（可以有效的预防面团沾手），将面团折叠几次，得到较为光滑的表面，收口朝下，放回珐琅锅，光滑的面团表面有助于保持发酵生成的气体，放在冷藏室继续发酵直到前后一共满24小时。次日取出，戳一个洞，洞会回缩，但没关系，还有后续的发酵。

　　给面团整形：桌面撒上面粉防粘，把锅倒扣，用刮刀轻刮面团周边和底部让面团滑落到桌面上，用手轻柔地把面团依次从上往下折，再把下边往上折，最后左边和右边也都对折到中间来，这样就初步地完成了面团的收口，轻轻地把面团翻转过来，光滑面朝上，一只手扶着，一只手用刮刀把还不那么规整的底部边角往里推一下，团成圆形。

　　整个过程都要对面团很温柔哦，不要破坏面团经过整整24小时长时间冷藏发酵已形成的面筋和气泡。

　　整形后把面团放在一张硅油纸上，移入一个比珐琅锅略小一圈的盆内，放到烤箱里开启发酵档。我用的烤箱是北鼎的T535，底部采用的是隐藏发热管，配有发酵专用的不锈钢小浅盘，盛水后放在烤箱底部就会缓慢释放蒸汽，提供面包发酵所需湿度，让面包膨胀过程中表面保持湿润，不会因为干燥而开裂。烤箱的发酵功能在北方的冬天很实用，让面团在合适的温度发酵不受外界低温影响。

　　面团在烤箱中发酵40分钟，观察面团状态，发到约1.5倍大，轻轻按下面团表面弹性十足会马上反弹。此时将面团取出，放在常温中继续发酵。

　　将烤网倒扣推入烤箱最下层，珐琅锅连盖一起放在烤网上，烤箱调至230°C预热30分钟。

　　戴上隔热手套取出珐琅锅，放在桌面时注意隔热，双手提着硅油纸，将面团轻轻摔入珐琅锅内

　　而后取出珐琅锅的盖子，烤箱温度调整为200°C，再烤15分钟，让面包继续烤熟，以及表面定型、上色。

　　出炉囖！能够正常的看到面包膨胀得非常好，割口的地方被撑开翻出了一条漂亮的“耳朵”，效果完全不输专业的蒸汽烤箱。

　　这款欧包配方没有糖，没有油，只需要一口铸铁珐琅锅，用家用小烤箱照样做出脆脆的外壳和相对松软但又富有嚼劲的内里，细细嚼来满口麦香，大家必须要试试呀！

　　珐琅锅在灶上烧热，下入少许色拉油，把5~6粒冰糖炒化，下入1颗八角，3片香叶，3片姜片，一小把花椒，一小把辣椒面，翻炒爆香

　　因为珐琅锅炖煮的时候带微压，牛肉只需要1小时就可以完全炖透入味了，这样后续做成牛肉干后味道才会好。将炖好的牛肉条捞出码放在烤网上送入烤箱。

　　北鼎的这台烤箱有个风干功能，不是一两百度的高温烘烤，而是利用60°C的低温长时间风干，慢慢带走食材的水分，而又不会烤焦、不影响肉质。

　　如果喜欢吃非常干的牛肉干，那就耐心等待6小时；如果不需要太干，3~4小时左右的风干过后就可以了，掰开会是一丝一丝的，比较韧的口感。

　　这就是能烧能烤，可炒可炖，明明可以靠颜值，偏偏实力还超强，贵却非常值的珐琅锅。

　　618期间，北鼎珐琅锅活动价只要849~ 性价比超级高，入手不亏，冲鸭！